Ao longo dos séculos, o escudo da Ordem Carmelita sofreu várias transformações. Os elementos principais permaneceram: a representação de uma montanha, o Monte Carmelo, no centro do escudo com uma estrela no lado da montanha e duas estrelas acima e em ambos os lados da cimeira.
As estrelas representam as tradições mariana e eliana da Ordem. A estrela na montanha representa a Virgem Maria a quem a Ordem é dedicada. As duas estrelas na parte superior do escudo são os profetas Elijah e Eliseu. Estes dois homens do Livro dos Reis no Antigo Testamento são considerados as inspirações espirituais da Ordem hoje.
Algumas versões do escudo incluem cinco estrelas acima do escudo sob a forma de uma coroa. A coroa representa Maria como “Mãe e Esplendor do Carmelo”.